… z przepisami

Karnawał, będą pączki. I znowu zostaną białka. A w zamrażarce białka jeszcze od poprzednich wypieków czekają na wykorzystanie.

Najpierw zobaczyłam formę. Taki niby wieniec, ale z nóżkami. Zaczęłam szukać o co chodzi z tym z Angel Food Cake i dlaczego jest do niego potrzebna specjalna forma?. Przez sposób studzenia. Ciasta nie wyjmuje się z formy, tylko studzi w odwróconej do góry nogami foremce. Ma przez to nie opaść, a przy okazji zachowuje też wilgoć. Nóżki są po to, żeby zachować dopływ/odpływ powietrza.

Na szczęście w zwykłej tortownicy z dodatkowym denkiem do pieczenia wieńca, też można upiec takie ciasto. W mojej komin jest wyższy niż rant, więc po odwróceniu do góry nogami stoi na kominie a rant nie przylega do stołu.

Przepis na cisto pochodzi z Ameryki, więc żeby nie było za prosto w składnikach jest cream of tartr. A co to takiego? – kamień winny. Zauważyłam, ze kamień winny jest składnikiem proszku do pieczenia, dostępnego w sklepach ekologicznych i po prostu go użyłam, ale dobrym zamiennikiem mają być też sok z cytryny lub ocet winny. Cream of tartr na stabilizować białka więc na upartego można go całkiem pominąć.

Angel Food Cake ma być połączeniem bezy i biszkoptu. Ciasto wychodzi faktycznie bardzo słodkie (i tak zmniejszyłam ilość cukru z przepisu), bardzo mięciutkie, bardzo puchate i do tego wilgotne. Można podać je bez dodatków, ale z musem lub kremem z kwaśnych owoców będzie przepyszne.

U mnie ciasto z 1/2 składników z przepisu ze strony King Arthur Flour